用具清潔管理，餐廳都是按規(guī)定操作程序進(jìn)行清潔消毒的，嚴(yán)格執(zhí)行“一洗、二清、三消毒、四保潔”制度，凡沒(méi)有進(jìn)行清洗、消毒的一律不準(zhǔn)使用。廚師配備毛巾、抹布，保證一班一洗一消毒，專物，下班時(shí)將毛巾、抹布清洗凈，然后煮沸消毒，在太陽(yáng)下干曬，保潔存放，下次再用。菜刀、菜板、案臺(tái)保證天天清洗消毒。食品容器用完后立即清洗，及時(shí)清除食品殘留物，而盛放直接入口食品的容器必須消毒后再用。在如今的日常生活中，食堂托管等場(chǎng)所已經(jīng)成為了人們非常重要的場(chǎng)所，因?yàn)殡S著人們生活節(jié)奏越來(lái)越快，很多人會(huì)因?yàn)楣ぷ鞣泵蛘邔W(xué)業(yè)任務(wù)繁重而把很少的時(shí)間花在做飯上，所以大部分人都會(huì)選擇出去快餐店隨便解決一日三餐。
直接性，一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后，大都要經(jīng)過(guò)多個(gè)流通環(huán)節(jié)，才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格，可以返工，在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問(wèn)津，而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷售，消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù)，當(dāng)面消費(fèi)。無(wú)形性，餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無(wú)形性，它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過(guò)就餐客人購(gòu)買、消費(fèi)、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來(lái)評(píng)價(jià)其好壞?，F(xiàn)在很多工廠、企業(yè)等地方把食堂外包給承包公司。首先，在食品衛(wèi)生管理方面，點(diǎn)就是盡量做好食材的采購(gòu)，比如檢查食材是否新鮮、綠色、健康、安全，還要看這些食品有沒(méi)有經(jīng)過(guò)相關(guān)部門的檢測(cè)。除了這些注意事項(xiàng)，餐飲承包商還應(yīng)檢查食材是否發(fā)霉腐爛。
預(yù)先控制。管理投資這為了使服務(wù)效果達(dá)到預(yù)期的目標(biāo)，在餐廳開(kāi)始服務(wù)前在管理上所做的一切努力我們稱其為預(yù)先控制；這樣做主要是為了預(yù)防在開(kāi)餐服務(wù)中各種資源在質(zhì)和量上出現(xiàn)不必要的偏差。其主要內(nèi)容有：1）物資資源的預(yù)先控制。2）人力資源的預(yù)先控制。3）衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。4）突發(fā)事件、事故的預(yù)先控制。很多公司隨著人員的不斷擴(kuò)大，越來(lái)越多的企業(yè)開(kāi)始需要進(jìn)行員工食堂托管，因?yàn)楣鈶{借自己的那些食堂員工已經(jīng)不能滿足自己的需求了，找好的承包公司不僅可以解決員工就餐的問(wèn)題，還能提高員工的食欲。能留得住客戶的飯菜才是好的食堂，有的食堂注重成本，有的食堂不會(huì)搭配飲食，有的食堂環(huán)境太差，有的食堂離公司太遠(yuǎn)。這些諸多問(wèn)題都是影響著公司和食堂托管商取得合作的關(guān)鍵因素，但是終離不開(kāi)質(zhì)量和品牌。
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